lundi 30 avril 2012

Côté Dessert : Gâteau fondant version chocolat blanc


Après la version au chocolat noir, je vous propose une version de gâteau au chocolat blanc. Il s’agit d’une recette NESTLÉ DESSERT que j’affectionne beaucoup et que j’adapte à ma sauce en fonction de mes envies du moment.

Tout aussi simplissime, c’est la recette de base pour obtenir un fondant.
Ajoutez 1 carré de chocolat blanc au centre de chaque gâteau, et vous obtiendrez de délicieux cœurs coulants au chocolat blanc. Laissez cuire 2 à 3 minutes supplémentaires et vous obtiendrez un moelleux onctueux. Au choix !

Place aux photos de la version moelleux…

Notre moelleux au chocolat blanc agrémenté de roses, feuilles & arabesques réalisées maison en pâte d'amandes.



La version Tour Eiffel que j'ai réalisée pour les 10 ans de mon ainée sur le thème « Un anniversaire aux portes de Paris ». Un peu de crème au beurre vanillée, de la pâte à sucre blanche et du gel pailleté alimentaire noir. Sans oublier côté agréments : des roses et papillons en pâte à sucre blanche et pâte d’amande noire. Tout fait maison !  Presque 40 cm de pur délice….

Pour la confection de ce gâteau, il vous faudra pour 4 personnes :
  • 2 œufs
  • 100 g de chocolat blanc NESTLE Dessert chocolat blanc à pâtisser
  • 30 g de sucre
  • 50 g de beurre doux + 1 noix pour les moules
  • 1 c. à s. de farine + 1 c. à c. pour les moules

Étape par étape :
  1. Commencer par préchauffer votre four à 260°C.
  2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
  3. Dans un saladier, mélanger les œufs entiers et le sucre. Ajouter la farine en pluie. Battre légèrement afin d’homogénéiser le mélange.
  4. Incorporer le mélange beurre et chocolat fondu. Mélanger bien.
  5. Beurrer et fariner les moules individuels à hauts bords (type ramequins). Remplir les moules aux 2/3, Mettre au four environ 7 minutes.
  6. Déguster aussitôt !!!
Astuce : Pour obtenir un cœur fondant au chocolat, remplir les moules au tiers, ajouter 1 carré de chocolat (blanc ou noir…) puis recouvrir avec le reste de préparation.

dimanche 29 avril 2012

Côté Dessert : mi-cuit ou fondant... le gâteau au chocolat

Tantôt mi-cuit, tantôt en moelleux ou encore en fondant, cette recette de gâteau au chocolat est un grand classique, très simple et rapide à réaliser… à déguster sans modération.  Un succès garanti !

Accompagné d’une crème anglaise, ou saupoudrée de sucre glace voire revêtu de pâte d’amandes ou de pâte à sucre… en portion individuelle ou format familial, simple ou dressé en gâteaux à étages… à vous de voir. Laisser parler votre imagination !

Quelques unes de mes réalisations qui n’ont pas résisté à mes gourmands :

Pour les 6 ans de ma Lily Souris : une version pièce montée à 2 étages. Un fondant pour la base, surmonté d'un mi cuit au chocolat noir. En décors : arabesques au chocolat blanc, mini marshmallows et billes croustillantes aux 3 chocolats. Le tout saupoudré de sucre glace.


Pour les 3 ans de ma lutine : un fondant en gâteau pour notre princesse.
Une fine couche de crème au beurre parfum chocolat, de la pâte à sucre blanche et rose poudré. Une belle couronne, des cœurs et un coussin matelassé en support de la couronne. Sans oublier : des paillettes … et comestibles de surcroit !!!

Pour les 7 ans de ma Lily Souris (une GRANDE amatrice de choc noir :-) ) : 3 étages de chocolat.
Pour la base : un fondant chocolat noir recouvert d'une crème au beurre vanillée. Décors : rubans verts en pâte d'amande et roses en pâte à  sucre, un liseré de smarties.
Au milieu : un moelleux chocolat blanc cœur framboises, parsemé de petits cœurs en sucre et cerclé de billes multicolores.
Dernier étage : un moelleux au chocolat & pralinoise recouvert de pâte d'amande verte, décorée de fleurs et arabesques orange. Quelques perles colorées parsèment le tout.
Un 7 en pâte sablée accompagne un zhu zhu pet fait maison (moelleux au chocolat noir recouvert de pâte d'amande).


Une version individuelle pour Halloween 2011. Des moelleux (moule à muffins) recouverts de pâte d'amande orange. Je les ai décorés de motifs en pâte d'amande noire : un manoir hanté avec porte, fenêtre et cheminée ainsi que les piliers du portail d'accès au manoir et les restes de la clôture. Tout cela envahi de toiles d'araignées et leurs hôtes. En accompagnement : un chaudron de crème anglaise à l'orange convoité par une tarentule sucrée et des citrouilles.



Pour la recette, il vous faudra comme ingrédients :
  • 3 œufs
  • 100 g de chocolat noir (ici du NESTLE Dessert)
  • 100 g de beurre doux
  • 90 g de sucre
  • 45 g de farine
 Pas à pas :
  1. Commencer par préchauffer votre four à 190°C.
  2. Battre les œufs et le sucre au fouet. Pas trop fort pour ne pas faire mousser le mélange, empêchant de fait le fondant.
  3. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
  4. Ajouter la farine au mélange œufs+sucre. Battre légèrement afin d’homogénéiser le mélanger.
  5. Ajouter le mélange beurre et chocolat fondu. Homogénéiser.
  6. Remplir les moules aux 2/3, moules que vous aurez pris la peine de beurrer et fariner au préalable. Mettre au four et laisser cuire le temps que la croûte se forme (environ 10 minutes).
  7. Vérifier avec la pointe d’un couteau fonction du type de gâteau souhaité :
          *   Lame du couteau couverte de chocolat fondu = vous avez un mi-cuit à déguster aussitôt
          *   Lame du couteau grasse = un fondant au chocolat à déguster sans modération
          *   Lame du couteau sèche = un tendre moelleux au chocolat

Laissez libre court à votre imagination et amusez-vous !!!

samedi 28 avril 2012

Pour un voyage autour du monde : un globe en centre de table

L'anniversaire de mon époux début juin approche. Les préparatifs des éléments pour sa décoration de table également.

Les coloris sont choisis. Des tons blanc et bleu, un peu de gris.

Les billets d'avion et  les petits globes nominatifs sont prêts. Premiers éléments décoratifs auxquels est venu s'adjoindre notre centre de table. Un globe mettant en visibilité les différentes escales de notre Voyage autour du Monde.






 


Côté fournitures, j'ai utilisé :
- une boule polystyrène,
- du papier de soie turquoise pour les mers et océans et de la colle à appliquer au pinceau.
- une représentation des continents sur papier bristol
- des étiquettes imprimées de chaque escale (pays & ville)
- les mots "voyage autour du monde" sous forme de banderole
- des carrés de mousse double face,
- des épingles  à tête bleu,
- une paire de ciseaux.
Sans oublier une bonne imprimante.

Laisser parler votre imagination !

vendredi 27 avril 2012

Un entremets au citron très parfumé !

Avis aux amateurs !

Un entremets au citron très parfumé, le sucré des biscuits spéculoos se mariant divinement bien avec l'acidité du citron.





Il vous faudra pour 4 entremets :

Pour la crème au citron :
- 4 œufs extra frais
- 125 g de beurre découpé en petits dés
-  200 g de sucre
- Le jus et le zeste de 2 citrons non traités
- 2 feuilles de gélatine
- 2 biscuits spéculoos par entremet

Pour le miroir au citron :
- Le jus de 2 citrons non traité
- 80g de sucre
- 1 feuille de gélatine
- 1 goutte de colorant jaune
- eau
  1. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
  2. Émiettez grossièrement les biscuits spéculoos au fond de vos cercles à pâtisserie.
  3. Préparez la crème au citron :Dans une casserole à fond épais, versez le jus et le zeste des citrons, le sucre en poudre, les œufs et le beurre en dés. Mélangez bien et portez à ébullition 1 minute.ors du feu, déposez lez feuilles gélatine préalablement essuyées, fouettez et réservez.
  4. Versez la crème au citron sur les biscuits aux 2/3. Réservez au moins 1h au réfrigérateur.
  5. Pendant ce temps préparez le miroir au citron :

samedi 21 avril 2012

Les orchidées s'invitent à table...

Les orchidées : j'adore.

Elles ornent notre maison et nous font bénéficier de la splendeur de leurs fleurs au fil de leur floraison. Naturelles, en tissu ou silicone, elles fleurissent ma cuisine, mon salon, agrémentent mes bougeoirs et me servent d'ornement comme ce fut le cas pour nos bougeoirs de mariage.

Pourquoi ne pas alors les convier à notre table? C'est chose faite.
Pas à l'occasion d'un évènement particulier, mais juste d'une envie...

J'ai ainsi reconverti pour l'occasion l'une de mes compositions florales maison. Habituellement ornement d'un haut vase étroit en verre translucide rempli de galets noirs : des branches de bois noir et des hampes de phalaenopsis blanches entrelacées. Une touche de couleur : du vert anis en ruban et sous forme de fleurs de pommier. Quelques galets noirs de mon jardin et gouttes de pluie translucide...


Une table à tendance ZEN ! J'espère qu'elle vous plaira, moi je l'adore.
Les photos parlent d'elles même...

 


 






Et un dessert 100% citron. Une tuerie ! Je vous en livre la recette sous peu.

N'hésitez pas à me faire part de vos impressions lors de votre passage.
Passez un agréable WE

vendredi 20 avril 2012

Tiramisu ... quand tu nous tiens !

Cela faisait quelque temps déjà que je n'avais pas refait de tiramisu. Pourtant l'un des desserts préférés de mes enfants et de mon époux.

J'en ai refait hier. Je vous les livre en avant première.

Ils ont eu un succès fou !


 



J'utilise toujours la même préparation au mascarpone que je marie au gré du tiramisu que je souhaite réaliser. Ici le classique et une version aux framboises.

Les ingrédients sont simples:
- 1 pot de mascarpone (250g)
- 2 œufs
- 2 c. à s. de sucre.

Étape par étape :

  1. Mélanger au fouet les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  2. Incorporer le mascarpone. Réservez.
  3. Monter les blancs en neige ferme.
  4. Incorporez les blancs en neige délicatement à la préparation œufs et sucre.
Si le cœur vous en dit, vous pouvez parfumer votre crème avec 1 c. à c. d'Amaretto.
La crème mascarpone est prête !


Pour la version classique :
- des biscuits à la cuillère. Je réalise habituellement mes propres biscuits. Mais faute de temps hier, j'ai ici utilisé des biscuits à la cuillère de dégustation.
- 2 c. à s. de café
- des copeaux de chocolat. Je les préfère au cacao en poudre. Cela apporte un croquant plutôt sympathique.

Pour la version aux framboises :
- du coulis de framboises gélifié réalisés maison (1 bonne poignée de framboises, 3 c. à s. de sucre roux, 1 fond d'eau, 1 c. à s. d'agar agar)
- quelques framboises fraiches
- des copeaux de chocolat noir ou blanc.

Pour le dressage en verrine :
  1. Disposez les biscuits à la cuillère dans le fond de la verrine. Les imbiber de café. Pour la version aux framboises : déposer du coulis de framboises gélifié au fond.
  2. Recouvrir de crème mascarpone.
  3. Réservez au frais au moins 4h.
  4. Au moment de servir, parsemez de copeaux de chocolat ou de framboises. J'ai associé les deux ici dans la version aux framboises.

C'est simple, facile à réaliser... Un vrai délice en bouche et un plaisir pour les yeux !!!

mercredi 18 avril 2012

Côté dessert : Une corolle de fraises sur crème d'amandes

Patricia l'a si bien évoqué dans le cadre de son défi "Y a le printemps qui chante".
Le printemps est là ! Enfin presque vu la fraicheur et les averses de ces derniers jours qui nous rappellent le proverbe bien fondé "en avril ne te pas d'un fil".
Pour autant cette eau providentielle profite à la Nature qui en avait bien besoin.

Avec le printemps, s'invitent petit à petit à notre table certains fruits et légumes. Comme les fraises.

Mes filles réclamaient une tarte aux fraises. C'est chose faite. Une corolle de fraises pour ensoleiller nos journées de printemps parsemées de grisaille.

Cette tarte participe à un petit jeu organisé par Nicolepassions à l'occasion des 3 ans de son blog.

L’idée : illustrer la fraise à sa façon, selon nos passions :
une recette, un bijou, du scrap, une broderie, peinture sur porcelaine, de la cosméto etc......Tout ce qui met la fraise à l'honneur sera accepté dès l'instant où ce sont nos petites mimines qui auront contribué à l'élaboration du billet.
Elle peut être tagada aussi......

Pour participer c'est  ici

Partant de ce postulat et la saison des fraises pointant le bout de son nez, je me suis mise en quête de fraises à la ferme de mon village où j’ai eu le plaisir de me voir proposer des gariguettes. Les premières : une belle couleur, une texture à croquer et un parfum encore légèrement acidulé.

Pour contrebalancer l’acidité légère de mes fraises, je me suis lancée dans la composition d’une crème aux amandes, onctueuse et sucrée à souhait. Quelques copeaux de chocolat noir au moment de servir… De belles couleurs pour contraster la grisaille. Un régal !



Côté ingrédients :
- une pâte sablée pur beurre
- environ 500 g de fraises Gariguette
- crème d'amandes (recette ci-dessous)
- des copeaux de chocolat noir pour le dressage
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dresser la pâte sablée dans un moule. Ici un moule à tarte de diamètre 22cm en version familiale (je préfère habituellement des moules individuels)). La recouvrir de papier cuisson puis de haricots pour une cuisson à blanc (20 minutes à 180°C)
  3. Sortir du four et laisser refroidir.
  4. Préparez la crème d'amandes.

    Pour la crème d’amandes (recette tirée du livre gâteaux de mamie les recettes d'Amandine aux éditions Marabout) :
    3 œufs
    150 g de beurre doux tempéré, découpé en petits dés
    150 g d’amandes en poudre
    120 g de sucre glace
    50 g de farine

    Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre glace en vous aidant d’un fouet. Je commence avec une fourchette au départ. Dès que votre mélange devient clair, ajoutez les œufs un à un et remuez.
    Versez alors la poudre d’amandes, mélangez encore puis ajoutez la farine tamisée.
    La crème est prête : la réservez au frais.
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